吃貨寶典丨世界三大高寒動物之一的牦牛肉,該怎么吃

牦牛肉富含蛋白質和氨基酸,以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,熱量特別高,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的,牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅,是國際市場上稀少的高級肉類,它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者。在港澳和西歐市場上,牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。

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牦牛肉富含蛋白質和氨基酸,以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,熱量特別高,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的,牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅,是國際市場上稀少的高級肉類,它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者。在港澳和西歐市場上,牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。

牦牛逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程,一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥,使牦牛肉質細嫩,味道鮮美。

牦牛,高原之舟,與北極熊、南極企鵝共稱世界三大高寒動物。其肉鮮美,可紅燒、清燉或風干。

牦牛頭為圖騰,祭祀或成工藝品。牦牛肉可食,皮可成衣、制靴。牦牛尾可做掃帚

牦牛鞭則是一味神藥。牦牛肉經過鹽鹵,切成薄片,拌上辣椒,不失為一道好的下酒菜。當然,要喝當地的青稞酒。

牦牛肉干有三種風味。山南、日喀則味兒,因加佐料而更有味。在制作風干肉之前,先將洗干凈的牦牛肉剔骨,切成一塊一塊的長條形,大小厚度根據自己的口味來定。如果喜歡吃干一些的就切薄一點,喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點,在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料,腌制一段時間,讓調料徹底入味,最后就是將切割好的牦牛肉掛在通風處晾起來,切記不能讓陽光直射。

阿里味兒,原味肉質酥軟。阿里當地人們喜歡保留牛肉的原味,在制作時,會將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚,5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀,然后直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處,2到3個月之后就可以食用。在保存風干牦牛肉時,一定不能用塑料袋包裝,而要用布包或者紙箱保存,而且要懸空放置在干燥通風的高處

昌都味兒,半生口味。昌都地區居民在制作風干牦牛肉時,不會將牛肉從牛骨上切割下來,而是習慣將整條牦牛腿,掛到陰涼通風的地方進行風干,而且更多的人會掛在室外通風處,只要陽光不直射就可以。

一般會在藏歷新年三四個月之前開始制作,等藏歷新過年時,就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上,用藏刀割下一片,蘸著昌都人特制的辣椒等佐料吃,這樣風干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多,外皮比較干,而里面的牛肉比較新鮮,這種風干牦牛肉保留了獨特的半生口味。

分布于西藏的牦牛大致可分為 3個類群 :嘉黎牦牛、斯帕牦牛和亞當牦牛,其中帕里牦牛僅分布于我區日喀則亞東縣帕里鎮;嘉黎牦牛主要分布于那曲地區嘉黎縣;斯布牦牛以品質優良而聞名,是舊西藏達官貴人享受的貢品。而現在,斯布牦牛走出了山溝變成了商品,成為拉薩墨竹工卡一帶牧民群眾增收致富的法寶。

在那曲,因牦牛產業具有規模大、質量高、市場好的特點,牦牛產業已成為這里的支柱產業。嘉黎牦牛又稱娘亞牦牛,是西藏那曲嘉黎縣的特產

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